东来顺糖蒜金秋开坛 腌制整百天图恩施飞武汉

东来顺师傅将首批开坛的糖蒜倒入坛中 摄影千龙网记者 王立立

千龙网北京9月19日讯(记者 王立立)经过整整一百天的腌制,东来顺糖蒜本日开坛。19日上午,金街王府井的一场开坛典礼,让过往市民和旅客领略了京城百年老字号的这门精湛武艺。

据国家级非物质文化遗产传承人陈立新介绍,东来顺历来有本人的糖蒜把式,其传统克己糖蒜沿用百分百纯手工武艺,需经杀口盐、卤制、漂洗、晾蒜、拌糖封口、滚坛、放气这七大步骤,腌制整整一百天放可开坛。其间,什么季节、什么时辰起蒜都有讲究,整个腌制过程无添加、纯天然发酵。为了让糖汁腌制匀称,师傅每天都要将腌糖蒜的坛子翻滚五到七遍,是为“滚坛”。

金秋送爽,正是起蒜的时节。在活动现场,东来顺的师傅将一只只大陶瓷坛端上台来,封口甫一揭开,糖蒜特有的甜辣清喷鼻扑鼻而来。只见腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状,尝之酸甜脆爽,喷鼻气沁人心脾。

如今,沿袭百年、代代相传的糖蒜传统制作工艺已成为东来顺涮羊肉武艺中不可短少的一局部,岂但形成了“东来顺八大特点”之一的“糖蒜脆”,更是在2014年5月被北京老字号协会列入首批“原汁原味北京老字号最具代表性产品”名录,足显它的魅力所在。 记者相识到,东来顺传统糖蒜质料产地廊坊地区,当天来自廊坊的大蒜加工企业代表受邀来到开坛典礼的现场,共同见证百年老字号武艺的传承发展。东来顺集团总司理周延龙表示,随着东来顺糖蒜产量的一直提升,东来顺集团将在河北设立糖蒜加工基地。届时,小小的一颗糖蒜将架起北京老字号企业和河北农产品产区的合作桥梁,为实现京津冀一体化协同发展做出奉献。

  • 发布日期:2019-06-20 18:28:09
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食