那些年,影象中的老店穆斌恩施

大洋网讯 检验美食出品最好的标准是什么?不是某某“美食家”的评价,而是时间。一家店铺能历经沧桑却仍然屹立不倒,当然是有长久优良的出品才气做到。要是得到口味苛刻的广州门客的永劫间青睐,那就可以无愧于“老字号”三个字了。

广州酒家:“食在广州第一家”

敢称“食在广州第一家”的,唯有广州酒家。

那些年,记忆中的老店穆斌恩施

那些年,记忆中的老店穆斌恩施

广州酒家原址是西关文昌庙和洪圣庙,1921年开马路时两庙被撤除。商人陈星海与余汉谋及其弟集股在此创办“西南酒家”,延聘有“南国厨王”之称的钟权巨匠执掌厨房,一时名声大噪。

经历了抗日战争被毁的厄运,当“西南酒家”重新开业后,就正式改名为“广州酒家”。

承接广交会东风,“食在广州第一家”的美誉名传中外,“茅台鸡”、“一掌定河山”等美撰佳看为宾客所欢迎。1978年后,广州酒家翻新菜肴一直,其仿制了具有中华民族象征的“满汉大全簇”,仿唐宋元明清“五朝宴”及“为粤菜寻根溯源”的南越王宴。

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1984年推出满汉全席

广州酒家2017年6月27日在上交所胜利上市,成为广东省首家上市饮食集团。目前拥有餐饮品牌“广州酒家”和“利口福”“秋之风”等家喻户晓的品牌。

北园酒家:巨匠邂逅园林内,佳作辉映鲜味中

那些年,记忆中的老店穆斌恩施

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翘角飞檐,绿瓦青墙,亭台楼阁,小池流水,有竹林婆娑,鸟语花喷鼻相伴,曲径通幽之处,茶喷鼻袅袅。云云盛景,在北园酒家留下了岁月的刻痕,每走一步都险些有一段古。如北园酒家那般的园林式酒家在广州曾盛极一时,并不罕见。但是,想北园那样以将书法入景的却独此一家。

步入北园,远远便被其外墙上的几个大字所吸引:其味无穷。本来,这是国画巨匠刘海粟当年光顾北园时留下的墨宝。除此以外,北园酒家里还有面现在还有日本出名书法家天门海翁、出名文学家郭沫若的墨宝。

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北园一角

北园酒家开办于20世纪20年月末期,毗邻白云山麓,有“山前酒家、水尾茶寮”之称。新中国成立后重新改建,由出名建筑工程师莫伯治设计,据说当时在施工过程中,莫伯治先生将珠江三角洲一带的民居拆卸下来的砖瓦、门窗都运回来重新设计拼装,因此北园内的亭台楼阁有着原汁原味的岭南风味。去北园吃茶品茗用饭,不光是享用美食,还有园林酒家所蕴含的文化与意见意义,所谓“其味无穷”,也就有了美食味和文化味的双关意蕴。

那些年,记忆中的老店穆斌恩施

一家能跻身广州人影象的酒楼,当然不能仅知名景名字画,更重要的是身怀绝技的粤菜巨匠,北园酒家特级厨师黎和正是北园的巨匠之一,五十年月就晋入广州十台甫厨之列,身怀可烹调两千款菜肴绝技,其主制了名菜“花雕鸡”。北园花雕鸡已往是用花雕酒烹制后切成一块块拿上台的。黎和改用花雕酒倒入瓦罉里焗,并原罉上席,使其菜式更具原味,越发芬芳。传统菜郊外鱼头,原是用豆腐配制而成,但豆腐属低档,最近他把豆腐改为鱼腐,蒸好后用郊区新鲜时菜围边,再配上蒜子、冬菇、肉丝、姜丝等作料,光彩鲜艳,又喷鼻、又烂、又滑,老少皆宜,白叟尤其爱吃。

那些年,记忆中的老店穆斌恩施

北园门口的“其味无穷”手书,正是刘海粟品过黎和亲手烹制的“杰作”后的有感而发,巨匠相遇,作品交相辉映,是为一段韵事。鸭脚是下脚料,素来不登宴会这个大雅之堂的,而在黎和手里却转变了。他用卤水、八角、甘草、罗汉果等质料烹制成蚝油鸭脚,门客们尝了后夸奖这道菜味美甘喷鼻,后来就成了北园酒家的一道名菜。

南园:“幸运”的南园“幸运”的广州门客

既有北园,也有南园。始创于1963年的南园,占地面积约一万多平方米,酒家的建筑是青砖绿瓦、翘角飞檐、亭台楼阁、小桥流水的岭南园林气势派头。园内竹林婆娑,鸟语花喷鼻,是广州市四大出名园林酒家之一。一代文豪郭沫若先生曾在此即席挥毫,给酒家留下了脍炙生齿的诗句“此是工人天外天,解衣澎湃坐高轩,层楼重阁怡宫殿,雄辩高谈满四筵,万盏岩茶千盏酒,三时便饭四时鲜,外来游客咸瞠目,始信中华是乐园。”。

  • 发布日期:2019-06-07 05:20:54
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食