广州最大的园林酒家,前身是城郊的茶寮恩施到杭州

大洋网讯 1947年,一位名叫李文伯的商人,在广州城西郊的荔枝湾畔,建起了一间酒家。此处有几条小溪盘绕流淌,其中一条流过店外,名曰“泮溪”。李文伯遂以之为店名。

约莫10年之后,经岭南建筑名师莫伯治等之手,小小的泮溪酒家摇身一变成为一座富有岭南特色的园林酒家,接待国外商客和外洋同胞。之后一直装修、续建,终于成为国内最大的园林酒家。

广州最大的园林酒家,前身是城郊的茶寮恩施到杭州


北园酒家

园林式酒家是广州的创举,是悠久的造园传统与活跃的市民生活结合而成的产物。园林酒家经由广州的现代式演绎,逐渐为国内各地的偕行所吸收借鉴,匆匆进了国人炊事环境和餐饮审美的提升。现在很多外地人来广州,几大园林酒家仍然深深吸引他们。

乡间野趣的都市演绎

初时,“泮溪酒家”只是一间竹木结构的寮棚,员工不过40名。不过这间乡野酒家的地理颇佳,位于南汉国主刘鋹的御花园“昌华苑”故址之上。泮塘本是富庶之区,盛产水生作物,尤以莲藕、茨菇、马蹄、菱角、茭笋为最佳,合称“五秀”,素为粤菜佳料。小酒家施展天时,将五秀及邻近随手可得的鲜活鱼虾做成极富乡郊特色的“八珍茭笋皇”“红菱鸭脯”“泮塘马蹄糕”“清喷鼻荷叶饭”等出色菜品,令小酒家创出了台甫气。

上世纪50年月,这间小小的乡郊酒家被选中改造为招商引资所需的涉外酒家,开始了富有岭南特色的园林改造。

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泮溪酒家

所有去过泮溪酒家的人,都惊异于它建筑的精美。很多人评论,它将东方传统建筑和现代楼宇冶于一园,面街临湖,粉墙黛瓦,绿榕掩映;屋内假山水池,飞檐翘角,花窗尺画,并陈列不少珍玩旧物,名人手迹。郭沫若、茅盾、老舍、欧阳山等诸多名人曾屡次来此,品茗品鉴。

上世纪中叶,泮溪、东湖、北园、南园四大园林酒家在广州城西、东、北、南四方陆续建成,引来国内外偕行的广泛关注,而普通旅客、门客,则为有云云优雅精美的就餐环境而觉得欢欣鼓舞。

业内人士评价,四大园林式酒家的建设,也是岭南园林在广州率先开始现代转型的标志之一。为了建设北园酒家,莫伯治和同事在1956岁终到1957年上半年对于广州市30多间茶楼酒家进行了考察和实测。到了泮溪酒家,越发繁杂多变的庭园组合和灵活运用的传统建筑,评释这种气势派头又上了一个台阶。

岭南园林的历史很悠久。秦始皇统一岭南后,数十万南来军民带来了华夏地区的先进文化和建筑、园林技术。秦末汉初赵佗在此建立南越国,兴建宫室园囿,为岭南庭园之起始。三国时, 吴国虞翻谪徙广州,居南越王赵建德故宅,将其辟为苑圃,多植苹婆和诃子树,时人称之虞苑,别名诃林。旧址就是今天的光孝寺。唐咸通年间, 岭南节度使郑从谠在广州西郊修筑荔园,遍植红荔,时人赞曰“叶中新火欺寒食, 树上丹砂胜锦州”。荔枝湾因此驰誉。南汉刘龚割据岭南, 广州称为兴王府,大兴土木, 离宫别馆数百, 多有池苑相配。其中仙湖药洲遗址就在今天的北京路,是他凑集术士炼丹之处。南宋进士钟玉岩晚年在广州萝岗种德庵西修筑的萝坑精舍,利用山势、流泉、寺庙、亭台等构景, 深邃波折,名花佳木,后人改称其为玉岩书院,留存至今。明末岭南四台甫园之一的广州陈子履的东皋别业,以池亭楼阁、山林陇亩为特色。园景以花为饰,建筑、器物亦以花形相配,标新创新。清以后,民间造园更为普遍。室庐建筑略有范围者,险些都设庭园,出现了如余荫山房、南墅、秋江池馆等名作。

然而在“公园”概念尚未兴起之时,将主要作为私享的园林与公共性的茶楼酒家结合起来,实在是一种新玩法,体现出广州人重商、务实的观念,也体现出这座城市的人们对于休闲娱乐的热衷。

茶寮胜利启发了酒楼?

实际上,园林酒家要是仅从形式上说,涌现得对于比早。在古代留存的条记、小说等文字中,我们可以看到不少类似“水村山郭酒旗风”之类的描述和记载。可见只要条件允许,在优美的自然环境之中享受餐食之美,消磨闲暇韶光,是人们天然的需求。

广州最大的园林酒家,前身是城郊的茶寮恩施到杭州


南园酒家设计图

在广州,早在四大园林酒家之前,园林与茶楼、酒楼的融合早已涌现。由于城市空间的限定,这类以自然景观取胜的商家,早期大多选择了郊外。据研究者谢纯等人的说法,广州茶寮涌现于19世纪50年月,集中于小北门外下塘村道旁,也就是今天登峰路一带。这里是登白云山的必经之路,清明、冬至祭祖时更是游人如织。宝汉、郭北、甘泉、红棉、越秀等,都是名噪一时的明星茶寮酒楼。从不少店名中,我们其实也能看出显着的城郊特色。

  • 发布日期:2019-06-07 05:18:35
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食