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“神仙豆腐”,是竹溪颇具地方历史文化特色的名吃。近日,trendamend.com,笔者走访了该县泉溪镇一位制作神仙豆腐的老妇,全程跟踪记录了这种名吃的制作过程:

清晨,农妇老伴到屋后山上,采集神仙树叶 (图1),pinwei9.com,回家后约有树叶3公斤,丢弃残叶、病叶、树梗,清洗树叶并晾干明水,净盆中放树叶后冲入沸水 (图2),用树杈顺时针方向旋转搅拌至糊状原浆,用纱布过滤,收拢纱布挤出汁液 (图3),成碧绿原汁果胶,在残渣面上点卤并过滤卤汁,拌匀果胶原汁和卤汁,冷却凝固两小时,划块切割,用泉水漂三次,换水去卤三次,神仙豆腐即做成功 (图4)。食用时放葱花、姜丝、蒜泥、花椒粉、香油、香醋、酱油、精盐凉拌,晶莹碧绿、气味清香、温软润滑、香辣可口的神仙豆腐 (图5)即可上桌待客。

注:神仙树,学名长柄臭柴,豆腐柴属,马鞭草科,落叶灌木。叶片纸质,卵形或卵状长圆形,长8-12厘米,宽4-6厘米,有清香气味。其根、茎、叶可入药,具有清热解毒、消肿止血疗效。叶富含果胶,民间常作豆腐原料。其豆腐暗绿色,润滑可口,清香宜人,具有清热、润肺、排毒、通便、养颜之功效。

  • 发布日期:2022-10-07 08:03:39
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食