中国吃肉地图,北方输惨了

中国的“吃肉地图”里,藏着不少学问。

社畜辛苦一天后,没有什么比吃肉更治愈的事了。

所有工作的压力好像都能在一顿肉里得到释放。一块下肚,搭配小酒三杯,篆刻在人类基因中的朴素幸福感扑面而来,生活仿佛又变成了可爱的模样。

肉,确实好吃。连现在的美食博主教人做菜时都爱说,“豆腐这样做,比肉还好吃”“青菜这样做,比肉还好吃”。

不过,我们爱吃肉,但未必懂肉。猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾……不同的肉,弹性和咀嚼感都不太一样,各有各的精彩。

不论是哪种肉,总能在某地找到“知音”。中国的“吃肉地图”里,藏着不少学问。

一、中国各地吃肉排行,广东第一

在中国人的餐桌上,肉从节日宴会走向普通时节,从富豪贵族走向寻常百姓,不过是这几十年的事。

根据联合国粮食及农业组织,50 年前,中国的人均肉类年消费量只有 3.3 千克。这意味着当时的中国人平均每月才吃半斤肉,吃肉水平全球垫底,约是世界平均值的七分之一 [1][2] 。

直到 1997 年,中国人均肉类消费量才开始超越世界平均水平 [1]。2021 年,据国家统计局,中国人均肉类消费量已达到了 51.3 千克 [3],较 1961 年翻了 16 倍。

吃肉,终于变得稀松平常。那么中国哪里的人最能吃肉呢?

根据国家统计局的抽样调查,在中国各地区居民家庭的人均肉类消费量中,广东人的吃肉水平一骑绝尘。

除开港澳台地区,2021 年,广东的人均肉类消费量达到了 93.2 千克,排行全国第一,比全国平均水平高出了 82%。

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吃肉水平紧跟在广东后面的,是“东北人的第二家乡”——海南省,2021 年人均肉类消费量为 81.3 千克。

而人均肉类消费量低于全国平均水平的地区,基本都在东北、西北与华北。其中,习惯重主食,轻副食的山西排名垫底,每个人平均一年才吃约 20.6 千克的肉,每周吃肉才不到一斤。

总体来看,我们会发现,在吃肉上,南方人要多于北方人,沿海要高于内陆。

结合各地人均 GDP 来看,人均吃肉量排行末位的地区,经济往往也不太发达。但反过来,吃肉越多,经济就越发达吗?其实不一定。

海南、广西、重庆、四川、湖南的人均肉类消费水平都位列全国各地区前十名,可是这些地方的人均 GDP 均低于全国平均水平。

而北京 2021 年人均 GDP 达到 16.42 万元,全国领先,但同年的人均肉类消费量只有 42.3 千克,还不如云南。

二、在西南地区当猪,压力很大

如果我们再把目光看到各色肉类,会发现中国人最爱吃的,非猪肉莫属。

中国人爱吃猪肉,可是由来已久了。根据刘朴兵的《唐宋饮食文化比较研究》,明代初年,猪肉就成为了中国人的首选肉食 [4]。

而如今,中国人不但吃掉了世界约一半的猪,中国的生猪存栏量、出栏量以及猪肉产量都均居世界第一 [5]。

尽管这些年禽肉、水产品在中国肉类消费结构中的比重有所增加,但猪肉依旧占据着不可动摇的主流地位,消费占比达到 39.57%。

在中国,有 21 个地区的人,最常吃的肉是猪肉。横向对比各个地区,西南地区的人对猪肉的狂热程度更是令其他地方望尘莫及。

西南人吃的肉里,超过一半都是猪肉。其中,贵州人最夸张,吃的肉里近 80% 都是猪。

但人均猪肉消费量最高的,还是重庆,2021 年人均猪肉消费量达到 33.7 千克,每个重庆人一年吃了 67 斤的猪肉。西南地区的四川、云南和贵州紧随其后,分列第二、第四和第五。

猪没有汗腺,不适合生活在气候干旱、日照太强的地方 [6]。于是,水源充沛、多森林的西南地区也就有了悠久的养猪历史。早在清朝乾隆年间,重庆地方志《巴县志》就将川渝的猪列为特产 [7]。

会吃猪的西南人,也会养猪。根据国家统计局,全国超过十分之一的猪,都养在了四川和重庆,其中四川 2021 年猪肉产量为 353.4 万吨,全国排名第一。

  • 发布日期:2021-11-10 10:16:15
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食