品尝土家吊锅宴,感受湖北恩施的特色餐饮文化,看着就垂涎三尺


恩施,一个神秘而美丽的地方,它位于贯穿四大文明古国和众多神秘地域的北纬30度,绚丽的八百里清江将这片绿色土地装点得分外妖娆,亿万年发育良好的喀斯特地貌更是增添了许多独特的风情;70%的森林覆盖率让她拥有“洁净能源基地”、“绿色食品王国”的桂冠,并享有“鄂西林海”“华中药库”“世界硒都”美誉。



恩施大峡谷、地心谷、土司城……这里有很多赏心悦目的美景,同样也有很多令人垂涎的美食,合渣、凤头姜、土家腊肉、油香儿、葛仙米、炕小土豆、柏杨豆干、油茶汤……等,想想都令人心动。



不过这里要向大家介绍的美食并不是某一道菜,而是极具地方特色的土家吊锅宴,土家族是生活在鄂西、渝东、湘西、黔西武陵山区的少数民族,住的是吊脚楼,中间最大的房间为堂屋,堂屋除了用作待客和供一家人聚集或商量事情之外,而且还同时兼有火房和饭厅的功用,家家户户都喜欢在堂屋的火塘上做菜做饭及一家人围着火塘吃饭,所以有着悠久的火塘文化,而这个吊锅宴在渝帆的理解中,算是土家族火塘文化的一种延伸。


本来火塘的主要功能用作天冷时烤火,驱除寒湿,但土家人却把火塘一器多用,也用火塘做菜做饭,中间吊一个鼎锅,下面烧火,上面还可以利用燃烧的烟,熏腌腊肉、猪蹄等腊货,而吊锅宴则是将这种吊锅用在了餐桌之上。



吃吊锅宴,还有着隆重的仪式感,只见两位身着土家族服装的男子将吊锅抬上餐桌,而这吊锅也与农家的吊锅不同,显然在外面上做了优化,口径约一尺五左右,与普通铁锅不同的是,在两锅耳之间用一根扭成麻花状的铁丝连起,呈彩虹状。房顶上垂下一个吊勾,吊锅但挂在吊钩之上,这吊锅的结构有点像重庆火锅的子母锅,里面是汤,外面是菜。



说是吊锅宴,其实并非只有一个吊锅,而是以吊锅为主,四周还配有一些其它的菜,当地的朋友说,日近冬至,乡下开始杀年猪,所以我们正好赶上了刨汤,周边给我们配了不少猪血、猪肝、滑肉、酥肉等吃刨汤时才能吃到的菜。



吊锅里的菜很丰富,有鱼有肉,周边还配有烤土豆、炒花甲、腊猪蹄、腊排骨等,等里面的菜吃得差不多了,再将备好的本地产豆腐、豆肠、菌子、香菇、青菜等放入吊锅之中烫着吃,这种氛围给我的感觉其实与重庆火锅差不多。

  • 发布日期:2021-11-09 08:18:26
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  • 作者:恩施青年网
所属分类:恩施美食